Le Grand Potager est divisé en 11 parcelles de maraîchage entièrement cultivées en bio.
Sont privilégiées les associations et la rotation des cultures, pour ne pas appauvrir les sols.
Certaines parcelles sont laissées au repos, le temps d’une saison , et recouvertes d’engrais vert.
Certaines sont occultées pendant quelques semaines pour limiter la propagation des mauvaises herbes.